mit Apfelrotkraut gefüllter Rücken vom Tiroler Kalbl an Saftl vom Wurzelgemüse dazu Selleriepürree mit Wahlnüssen
Zutaten für ca. 5 Personen: 2kg Kalbsrücken Salz, Pfeffer 0,5l Rotwein 1 Karotte in Würfel geschnitten 1/2 Sellerie in Würfel geschnitten 1/2l Wasser oder Rindssuppe für die Fülle: entweder: 250g tiefkühl Rotkraut (aufgetaut) und einen großen geschälten Apfel in Würfel geschnitten und darunter gemischt oder: 1 Rotkrautkopf in feine Streifen geschnitten 1 El Essig 1/8l Rotwein 100g Zucker 1 große Zwiebel in feine Streifen geschnitten 1 El Mehl glatt 3 El Preiselbeeren einen großen geschälten...