Kochrezept

Zutaten für 4 Personen: 800 g Beiried vom Jahrling 10 g Salz; Tafelsalz 2,00 Prise(n Pfeffer; schwarz frisch 20 g Rapsöl 20 g Dijon Senf Zubereitung: 1. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und gut einmassieren. 2. In einer ausreichend großen Pfanne das Fleisch rundherum in Fett anbraten. 3. Bei 140°C im vorgeheizten Ofen garen. 4. Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren. Wenn 55°C erreicht sind, das Fleisch aus dem Ofen nehmen. 5. Das Roastbeef mit Dijon Senf dünn...

ZUBEREITUNG • Backrohr auf 200° vorheizen • Den Kürbis auseinanderschneiden, Kerne entfernen • Kürbishälften ungeschält in ca. 2 cm breite Spalten schneiden und aufrecht in eine ofenfeste Form stellen (die Schale gibt den Würfeln mehr Festigkeit, sieht hübsch aus und schmeckt köstlich) • Fenchel, Kümmel, Koriander im Mörser zerstoßen oder in der Gewürzmühle grob reiben • Knoblauch zerdrücken • 4-5 El Olivenöl mit den zerstoßenen Gewürzen, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Würzpaste...

Zubereitung: Aus Mehl, Eiern, Limettenschale, Vanillemark und Olivenöl einen festen Nudelteig herstellen, bei Bedarf eventuell etwas kaltes Wasser einarbeiten. In Folie wickeln und 1 Stunde kühl ruhen lassen. Zwetschken schälen, halbieren und den Stein entfernen. 1 l Wasser mit Weißwein, Zucker, Salz, der ausgekratzten Vanilleschote sowie Limettensaft aufkochen und die Zwetschkenhälften darin etwa 5 Minuten pochieren. Herausnehmen, die Zwetschken abtropfen lassen und einen weiteren Liter Wasser...

Das Lebensministerium suchte die besten Rezepte österreichweit. Insgesamt gab es mehr als 600 Einreichungen. Von diesen wurden 45 Nominierte ausgewählt. Darunter auch drei Oberösterreicherinnen: Susanne Aigenbauer, Isabella Dostal, Hermine Roth (v. l.). Der Wettbewerb, der im Rahmen der Initiative „Lebensmittel sind kostbar!“, durchgeführt wurde soll dazu beitragen, sich mehr Gedanken über den Umgang mit unseren wertvollen Lebensmitteln zu machen. Genießbare Speisereste müssen nicht unbedingt...

Arbeitszeit: 15 min Ruhezeit: 30 min Zutaten für 4 Personen: 200g Himbeeren (oder Beeren der Saison: Johanisbeeren, Erdbeeren,..) 100g Mascarpone 300g Vollmilchjoghurt 4 EL Amarettolikör 4 EL Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 100g Cantuccini 4 kleine Baisertuffs 50g Zartbitterschokolade Minze So wird's gemacht: Die Beeren waschen und abtropfen lassen. Einige Beeren für die Deko zur Seite legen. Mascarpone mit Joghurt, Amaretto, Zucker und Vanillezucker glattrühren. Cantuccini, Baiser und Schokolade...

Kurz mal nachgelesen ... "Alleine von den österreichischen Haushalten werden jährlich 157.000 Tonnen Lebensmittel um 1,1 Mrd. Euro weggeworfen. Das sind pro Kopf 19 Kilogramm beziehungsweise pro Haushalt Lebensmittel um 300 Euro !!?? Damit ich den Abfall einschränken kann mache ich regelmäßig in Inventur im Kühlschrank . Jede Art von kleineren Resten , egal in welcher Form Käse , angeschnittenes Gemüse (Paprika , Tomate , Spinat usw. )weiteres Speck , Salami , Schinken gibt es dann Pizza Man...

Mal etwas Neues kochen, über interessante Initiativen der Entwicklungszusammenarbeit erfahren und 1zu1, eines der Projekte des Vereins SOL (Menschen für Solidarität, Ökologie und Lebensstil) unterstützen, das kannst du jetzt ganz einfach mit dem 1zu1-Rezeptkartenabo um nur 15 Euro im Jahr! 1zu1 vernetzt und unterstützt Initiativen der Entwicklungsarbeit in ganz Österreich. Diese Initiativen haben Alltagsrezepte aus ihren Partnerländern so verändert, dass man die exotischen Gerichte mit bei uns...

MATREI. Aste Brot stellt den Lesern der BEZIRKSBLÄTTER zum Muttertag folgendes Rezept für eine Schwarzwälderkirschtorte zur Verfügung. Zubereitung Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel Eigelb mit Wasser und Zucker so lange rühren, bis eine sehr cremige Masse entstanden ist und die Zuckerkristalle nicht mehr sichtbar sind. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen und auf die Eigelbcreme sieben. Eiweiß steif schlagen und alles vorsichtig unterheben. Sofort in eine gefettete,...

FRISCHKÄSE MIT TOMATENKONFITÜRE Zutaten: 400 g Frischkäse, frische Kräuter, Natives Olivenöl, Balsamico Lack Marmelade : 1000 g Tomaten, 1 Bd. Minze, 1 Bd. Basilikum, 1 St Zitronengras 500 g Gelierzucker, Ingwer, Koriander, Chili ganz Zubereitung: Tomaten blanchieren, in Würfel schneiden. Saft und Kerne auf die Hälfte einkochen. Tomatenfleisch wiegen und 1:1 Gelierzucker zum Tomatensaft geben, Zitronengras, Ingwer und Koriander ganz fein geschnitten, Chillies ganz, Prise Cayennepfeffer, Minze...

Esterházy-Rostbraten vom Haubenkoch Herbert Osl Zutaten: (pro Person) 200-250 g Rostbraten 120 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Karotten; in feine Streifen geschnitten) Kapern Sauerrahm Brauner Fond (Bratensaft) Mehl Salz, Pfeffer Außerdem: Gerösteter Speck Zubereitung: Den Rostbraten würzen, in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten. Das in Streifen geschnittene Wurzelgemüse kurz blanchieren, abtropfen lassen. Den Rostbraten aus der Pfanne nehmen (warm stellen) und das Wurzelgemüse...

aus der Genussregion Vals – Schmirn“ mit Erdäpfelkrusteln und Bohnenbouquet (für 4 Personen) Zutaten: 4 Stück Rostbarten (aus der Beiried) je ca. 20 dag, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Senf (zum bestreichen), 1/3 l Fleisch-Jus oder Rinderbratensauce, 3 EL Balsam-Essig, 1/16 l Rotwein, 1 Spritzer Sojasauce, 4 Kartoffel zu 1cm Würfel schneiden, 10 dag Bauchspeck gewürfelt, 1 Zwiebel gewürfelt, Knoblauch, Petersilie, 50dag grüne Prinzessbohnen (blanchiert) und Lauch in Streifen geschnitten...

PATSCH (cia). Hansjörg Ribis aus Neustift kocht seit 2004 im Grünwalderhof. Damals hat er mit seiner Familie den Betrieb von der Familie Thurn und Taxis gepachtet. Der Vater zweier Kinder ist eher spät zum Kochen gekommen. Ursprünglich war der Magister Skiführer und Trainer. Gerade die regionale und traditionelle Küche ist dem 40-Jährigen ein besonderes Anliegen. So bezieht er beispielsweise sein Fleisch für das folgende Rezept aus Neustift von Hermann Stern. Zubereitung: Das Kalbfleisch in...

Gedünstete Rindswangerln vom „Grauen Tiroler Almochsen“ mit herbstlichem Gemüse und Erdäpfelgratin Gedünstete Rindswangerln vom „Grauen Tiroler Almochsen“ mit herbstlichem Gemüse und Erdäpfelgratin Einkaufsliste für ca. sechs bis acht Personen 3 Stück Rindswangerln vom „Grauen Tiroler Almochsen“ aus der Genussregion Röstgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel), frischen Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle , Fett zum Anbraten, Pfefferkörner , Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 1/16 l...

Von Starkoch Daniel Kostner für die BEZIRKSBLÄTTER-"Schmankerl-Ecke" Von der Millionenmetropole in die Alpen: Wie aus Gegensätzen harmonischer Hochgenuss entsteht Um nur einige Stationen von Küchenchef David Kostner zu nennen: Das Palace Luzern (16 Gault-Millau-Punkte), das Restaurant Pétrus in London (2 Michelin-Sterne), The Grove Luxury Resort, das Embassy in London waren unter anderem Stationen auf dem Weg von David Kostner, bevor der in Fulpmes lebende gebürtige Innsbrucker seinen Weg...

Zutaten für 4 Personen: 800 g Jahrlingschnitzel 3 Zwiebeln 8 Essiggurken 100 g Bauchspeck, aufgeschnitten ½ Stk. Porree 2 Karotten 1 kleines Stk. Sellerie Butterschmalz, Rapsöl 2 EL Tomatenmark ½ l Rotwein ½ l Kalbsfond/Rindssuppe 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 2 Prisen Piment, gemahlen 4 Pfefferkörner Salz, Pfeffer Zubereitung:1/3 vom Gemüse putzen, waschen, schälen und in dünne Stifte schneiden.Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Öl bestreichen und das Fleisch darauf legen....

Dieser Rezepttipp wurde uns zur Verfügung gestellt von: Werner Gander, Koch im Strasserwirt**** Herrenansitz zu Tirol (www.strasserwirt.com) Rosa gebratene Lammhuft auf Selleriepüree und grünen Bohnen Rezept für 4 Personen Zutaten: 4 Stück Lammhuft 2 Stück Knoblauchzehen 1EL Senf Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Majoran Zubereitung: Lammhuft salzen und pfeffern, mit Knoblauch und Senf einreiben und in der Pfanne auf allen Seiten anbraten. Dann im heißen Back Rohr bei 110° Grad für ca. 12...

Zutaten: 3 Kugeln Vanilleeis 2 cl Mohnöl* 1 EL Mohnzucker (gequetschter Graumohn* und Staubzucker zu gleichen Teilen mischen) Schlagobers Zubereitung: Vanilleeis in Eisbecher geben, mit Mohnzucker bestreuen und mit dem Mohnöl übergießen. Zuletzt mit Schlagobers garnieren. Fruchtige Variante: 2 EL warme Himbeeren nach Vanilleeis beifügen. *Mohnöl und Graumohn gibt es auch im Weltladen Zwettl. Guten Appetit!!!

Mit Obst und Gemüse kommt endlich Abwechslung auf den immer gleich bestückten Grillrost. Guido hat in seinem gleichnamigen Restaurant einen echten Lavasteingrill und bietet jeden Montagabend Grillspezialitäten an, aber auch bei ihm kommt eher Fleisch und Fisch auf den Grill. Für das STADTBLATT hat er jetzt Neues ausprobiert. Grill-Obstteller überrascht Für den Anfang schwebt Guido ein gegrillter Obstteller vor: Er legt dünn geschnittene Pfirsichscheiben, Zuckermelonenstücke und Bananenhälften...

Zutaten: 1 große Zwiebel 1 Fenchelknolle Olivenöl* 1 Karotte 3 Stangen Sellerie 1 EL Tomatenmark 1/4 l Weißwein* 400 g Dosentomaten 1 EL Oregano* 2 EL gehackte Petersilie 1 EL Thymianblättchen 2 Lorbeerblätter 2 TL Zucker 1 l Gemüsefond Salz Pfeffer 400 g gekochte Kichererbsen* Basilikumpesto 160 g altbackenes Sauerteigbrot * gibt es auch im Weltladen Zwettl Zubereitung: Zwiebel und Fenchel putzen, in Ringe schneiden, in 3 EL Öl in einem großen Topf anbraten. Karotte und Sellerie putzen, in...

Traditionelles Tiroler Gericht mit alpiner Note! Das Tiroler Gröstl ist ein traditionelles alpines Pfannengericht und gehört zu jedem Hüttenausflug. Wer echte Tiroler Esskultur am eigenen Gaumen genießen will, kommt an ihm kaum vorbei. Es besteht normalerweise aus gekochten Kartoffeln und in Stücken geschnittenem Rind- oder Schweinefleisch (Schulter oder Schopf), das gemeinsam mit gehackter Zwiebel in Butterschmalz in einer Pfanne angeröstet wird. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel...

Für zwei Portionen Zutaten: 100 g rote Linsen * 1 Prise Salz 250 ml Wasser 500 g grüner Spargel 2 EL Rapsöl 1 rote Zwiebel Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch 2 EL Weinessig 1 TL Curcumapulver (Gelbwurz) * * Gibt es u.a. auch im Weltladen Zwettl. Zubereitung: Die Linsen waschen und mit 250 ml Wasser bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten weich kochen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die...